豆豉鲮鱼炒苦瓜

编辑:到头网互动百科 时间:2020-02-28 06:02:18
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豆豉鲮鱼炒苦瓜是一道色香味俱全的汉族名菜。鲮鱼香酥软韧,豉香味浓郁,但因为泡在油里保鲜,所以油比较大,跟苦瓜同炒,很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油,清爽不腻,是很适合秋天吃的一道开胃降火菜。豆豉鲮鱼罐头打开,取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用。大蒜两颗拍散切碎。苦瓜洗净后切成两段,对半剖开,挖干净中间的瓤,切成厚薄适中的片。苦瓜放大碗中加入少量盐,腌15分钟,腌出的水分倒掉不要,苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分,沥干备用;油五成热,转小火放入一半蒜碎和豆豉,爆出香味后加苦瓜同炒,苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒匀即可。豆豉鲮鱼罐头和苦瓜是两种很搭配的食材,非常简单却味道很棒,豆豉鲮鱼罐头荤香,苦瓜解油腻,两样一样炒很互补,苦瓜吸收了鲮鱼的香味,很下饭又很快手,营养也丰富呢。
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营养成分
中文名
豆豉鲮鱼炒苦瓜
主要原料
鱼,苦瓜
是否含防腐剂
配    料
瓣(适量) 蚝油(1大匙),盐等
口    味
微苦等

豆豉鲮鱼炒苦瓜制作过程

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1.苦瓜一根洗净切片。
2.豆豉鲮鱼罐头备用。
豆豉鲮鱼炒苦瓜图片 豆豉鲮鱼炒苦瓜图片
3.锅内热油爆香蒜米。
4.倒入苦瓜入锅内翻炒。
5.拿两条豆豉鲮鱼撕开放入碗内备用。
5.待苦瓜变色后加入一勺盐。
6.把撕好的豆豉鲮鱼倒入锅内。
7.加一勺白砂糖
8.加少许酱油调味即可。

豆豉鲮鱼炒苦瓜功效

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鲮鱼香酥软韧,豉香味浓郁,但因为泡在油里保鲜,所以油比较大,跟苦瓜同炒,很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油,清爽不腻,是很适合秋天吃的一道开胃降火菜。
材料:苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖

豆豉鲮鱼炒苦瓜小贴士

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1.豆豉鲮鱼罐头已经有咸味了,所以盐要少放。
2.先把苦瓜炒到差不多熟再放豆豉鲮鱼罐头即可。
3.炒苦瓜要适当加一点点糖来比较好吃,但也不要加的太多,太多的话遮盖了苦瓜本身的苦味也不好吃了。

豆豉鲮鱼炒苦瓜做法

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豆豉鲮鱼炒苦瓜做法一

1、豆豉鲮鱼罐头打开,取两条鲮鱼撕
豆豉鲮鱼炒苦瓜图片 豆豉鲮鱼炒苦瓜图片
成大块和一勺豆豉备用。
2、大蒜两颗拍散切碎。
3、苦瓜洗净后切成两段,对半剖开,挖干净中间的瓤,切成厚薄适中的片。
4、苦瓜放大碗中加入少量盐,腌15分钟,腌出的水分倒掉不要,苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分,沥干备用。
5、油五成热,转小火放入一半蒜碎和豆豉,爆出香味后加苦瓜同炒,苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒匀即可。[2] 

豆豉鲮鱼炒苦瓜做法二

主料:苦瓜、豆豉鲮鱼
辅料:蒜、干辣椒
调料:食盐
豆豉鲮鱼炒苦瓜 豆豉鲮鱼炒苦瓜
做法
1.准备好所有食材。
2.苦瓜洗净切成厚约4cm的斜片,鲮鱼切小段,大蒜切末,干辣椒切丝备用
3.水烧开,放入苦瓜焯30秒捞出。
4.锅里倒油烧热,放入蒜末,干辣椒丝爆香。
5.放入罐头里的豆豉翻炒,炒出香味。
6.倒入焯过的苦瓜快速翻炒。
7.放入切好的鲮鱼快速翻炒。
8.放一点盐调味,翻炒均匀即可。[3] 

豆豉鲮鱼炒苦瓜小贴士

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1.水烧开后,苦瓜炒几十秒即可快速捞出,时间不宜太久不然太软。
2.因为鲮鱼本身比较咸一点,所以最后少放一点点盐调味,不要放太多会咸的。
3.豆豉和鲮鱼是分开放的,豆豉要先在油里爆出香味。
参考资料
词条标签:
苦味菜 食品 菜品