茶汤面

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茶汤面
对制作器具的要求相当严格,必须有大锅、大盆、大竹簸箕、柳木制的面板、石碾等。制作工艺也很考究,必须要有慢工夫,还须赶上没风的晴天。

茶汤面制作步骤

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两个关键环节:一是泡米,二是炒面。泡米的程度是根据手感来把握的,既不能吸水不够,也不能水分太大,不然都会影响后期碾制,泡好之后晾透,反复磨细、筛箩,出来小米粉;炒面的轻重既要观色又要闻香,要小火勤翻,不然就夺去了小米清香的本味。[1] 
参考资料